Zitronenkuchen und Baiser-Crumble-Verrines

Zutaten für 8 kleine Verrines:

Für die Zitronencreme:

3 Zitronen: Saft (150 ml) und Schale
4 Eier
200g Puderzucker
100g Butter

Mandelstreusel

140g Mehl
70 g gemahlene Mandeln
50g Zucker
60 ml Rapsöl
1 Eigelb

Baiser:

3 Eiweiß
150 g) Zucker
1 TL Vanilleextrakt

Vorbereitung:

Zitronencreme:

Die Zitronen waschen und mit einer feinen Reibe von der Schale befreien. Diese Schalen mit den Fingerspitzen mit dem Puderzucker vermischen und 5 Minuten ziehen lassen / Dann den Zitronensaft und die verquirlten Eier dazugeben. Alles in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen.

Wenn die Sahne cremig ist, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor die in Stücke geschnittene Butter hinzugefügt wird.
Film in Kontakt bringen und vor dem Kühlen abkühlen lassen. Die Zitronencreme kann am Vortag zubereitet werden.

Mandel-Crumble zubereiten:

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
In einer Küchenmaschine Mehl, Mandeln, Zucker, Öl und Eigelb vermischen, bis eine körnige Masse entsteht. In eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben und die Streusel gleichmäßig verteilen. Etwa 15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Montage:

Geben Sie einen Teelöffel Streusel in jede Glasur, gießen Sie 2 bis 3 Teelöffel Zitronencreme hinein, fügen Sie eine weitere Schicht Streusel und dann Zitronencreme hinzu. Tiefgekühlt lagern.

Bereiten Sie vor dem Servieren das Baiser vor:

Stellen Sie eine Schüssel in ein Wasserbad, gießen Sie den Zucker und das Eiweiß hinein und schlagen Sie alles gut, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ca. 5–7 Minuten). Dann die Mischung bei hoher Geschwindigkeit und ohne Hitze etwa 10 Minuten lang verquirlen, bis eine dicke, harte und klebrige Baisermasse entsteht. Geben Sie die Vanille hinzu und geben Sie sie in einen geriffelten Spritzbeutel. Spritzen Sie dann Baiserrosetten über jede Verrine.
Mit einer Küchenlötlampe oder unter dem Grill das Baiser anbraten und dann servieren!

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