Vincisgrassi für eine Armee

ZEIT : halber Tag

ZUTATEN für 40 Personen:

2,5k Eierblätterteig (in diesem Fall habe ich ihn fertig gekauft), aber frisch und nicht verpackt, 3 Stangen Sellerie, 3 große Karotten, 4 Zwiebeln,2 K gemischtes Hackfleisch (2/4 Rind, 1/4 Schwein und 1/4 Truthahn), 5 oder 6 Schweinerippchen, 1/2 K Tomate, 1 Tube dreifaches Tomatenmark, 2 K Parmesan, 3 Gläser Wein, Salz und Bechamel ( 400 g Butter, 3,5 l Milch, 3,5 g Mehl, Zitronenschale, neun Muskatnuss, Salz)

Mit diesen Dosen habe ich 4 Aluminiumschalen mit 6 Portionen und 5 mit 4 Portionen hergestellt 

VORBEREITUNG: 

RAGU’ : Gehackten Sellerie, Karotten und Zwiebeln zubereiten und in reichlich nativem Olivenöl extra mindestens 10 Minuten braten

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Zuerst die Schweinerippchen und ein paar Prisen Salz zur Sauce geben und mindestens 10 Minuten gut anbraten

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Dann das Hackfleisch dazugeben und weitere ca. 15 Minuten anbraten

Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, 3 Gläser Wein aufgießen und verdampfen lassen

Nun die Tomate dazugeben, salzen, mit dem Deckel verschließen, die Hitze reduzieren und mindestens 3 Stunden kochen lassen, falls die Soße zu sehr austrocknet, nach der halben Garzeit ein schönes Glas Wasser hinzufügen

Während das Ragù kocht, können Sie die Béchamelsauce zubereiten:

BECHAMELLA : Die Milch mit der Zitronenschale und dem Salz in einer Pfanne erhitzen und die Butter separat schmelzen, das gesiebte Mehl zur Butter geben und mit dem Schneebesen verrühren, die heiße Milch nach und nach unter Rühren dazugeben und etwa zehn Minuten ziehen lassen . Minuten, wenn es anfängt zu kochen und einzudicken, können Sie den Herd ausschalten. Mit geriebenem Salz und Muskatnuss abschmecken und fertig ist Ihre selbstgemachte Bechamelsauce.

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Sind Sie bereit, den Vincisgrassi zusammenzubauen? Dann in Aktion:

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und bereiten Sie Ihre Arbeitsfläche mit Ragù, Béchamelsauce, Parmesan und einem mit Geschirrtüchern bedeckten Teil des Tisches vor.

Kochen Sie jeweils etwa zehn Streifen frische Pasta einige Minuten lang und legen Sie sie dann auf die vorbereiteten Küchenlappen.

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Beginnen wir damit, den Boden der Pfanne mit einem Löffel Soße zu verschmutzen, dann fahren wir mit der ersten Schicht Nudeln fort, fügen ein paar Löffel Ragù, dann Bechamelsauce und 2 gute Handvoll Parmesan hinzu und legen die zweite Schicht frische Nudeln auf. Gehen Sie auf diese Weise vor, bis Sie 5 gut gewürzte Schichten erhalten, und geben Sie zum Abschluss reichlich Parmesan hinzu, der eine schöne Kruste bildet.

vincisgrassi-4Wenn Sie die gekochten Nudeln fertig haben, kochen Sie noch mehr, aber nicht mehr als 10 Streifen auf einmal.

Mit diesen Dosen habe ich 4 Aluminiumschalen mit 6 Portionen und 5 mit 4 Portionen hergestellt

WÄHREND SIE MIT DEM ERSTEN FACH FORTFAHREN, DEN OFEN AUF 200 GRAD EINSCHALTEN

Sobald es fertig ist, das erste Blech mindestens 40 Minuten garen.

Natürlich können Sie Ihr fantastisches Vincigrassi sowohl roh als auch gekocht einfrieren

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UND VIEL GLÜCKLICHES BUFFEN!!!

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