VACCINARA-SCHWANZ

DAUER Ungefähr viereinhalb Stunden

 

ZUTATEN   Rinderschwanz mit einem Gewicht von etwa einem Kilo,

drei Liter heißes Wasser, eine Karotte, ein Lauch (oder eine Zwiebel), eine Stange Sellerie, ein Pfund Schinkenschmalz, eine Frühlingszwiebel, ein paar Blätter Majoran, ein Glas trockener Weißwein, ein Kilo Tomatenmark Püree, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, in Stücke geschnittene weiße Sellerieherzen, eine Prise Zimt, ein Löffel Pinienkerne und ein Löffel Rosinen

 

VORBEREITUNG

  • Schneiden Sie ein Stück Rinderschwanz mit einem Gewicht von etwa einem Kilo (oder mehr!) an den Gelenken in kleine Stücke, lassen Sie es lange unter fließendem kaltem Wasser abtropfen und legen Sie die Schwanzstücke dann in drei Liter heißes Wasser
  • Eine Handvoll grobes Speisesalz hinzufügen und zum Kochen bringen
  • sorgfältig abschöpfen
  • Fügen Sie eine Karotte, einen Lauch (oder eine Zwiebel) und eine Selleriestange hinzu und kochen Sie das Ganze mindestens drei Stunden lang weiter.
  • Lassen Sie die Schwanzstücke abtropfen (behalten Sie die Brühe beiseite) und geben Sie sie in einen Topf (eventuell aus Steingut) mit einem gehackten halben Pfund Schinkenschmalz , einer Frühlingszwiebel, ein paar Blättern Majoran und zwei Esslöffeln Öl.
  • anbraten, dann ein Glas trockenen Weißwein hinzufügen und, nachdem der Wein fast vollständig verdampft ist, ein Kilo püriertes Tomatenmark hinzufügen
  • Mit Salz würzen , eine Prise Pfeffer und eine Prise Muskat hinzufügen ;
  • Kochen Sie etwa eine Stunde lang weiter, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst (während des Kochens verlängern Sie die Soße, da sie mit der Kochbrühe aus dem Schwanz allmählich schmaler wird);
  • In der Zwischenzeit kochen Sie die Herzen eines weißen Selleries, der in etwa drei Zentimeter große Stücke geschnitten wird, in leicht gesalzenem Wasser und geben Sie sie etwa zehn Minuten, bevor Sie den Schwanz vom Herd nehmen, in den Topf und fügen Sie eine Prise Zimt hinzu .
  • Vom Herd nehmen und mit einem Löffel Pinienkernen und einem Löffel leicht eingeweichten Sultaninen garnieren.
  • Gießen Sie die Zubereitung vorsichtig in die Porata-Form und achten Sie darauf, dass sich das Fleisch nicht vom Knochen löst.

UND GUTES ESSEN!!!

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