Zutaten
Für den Teig:
500 ml Milch
1 Prise(n) Salz
2 Ei(er)
20 g Puderzucker
240 g Mehl
etwas Öl, zum Backen der Palatschinken
Für die Füllung:
40 g Butter
80 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
etwas Zitronenschale, gerieben
2 Eigelb
500 g Quark, (Topfen)
2 Eiweiß
40 g Rosinen, (in etwas Rum eingeweicht)
1 Apfel, grob gerieben
40 g Nüsse (Haselnüsse oder Walnüsse), gemahlen
40 g Mohn, fein gemahlen
Für den Guss:
250 ml Sauerrahm
250 ml Milch
2 Ei(er)
30 g Puderzucker
etwas Puderzucker, zum Bestreuen
etwas Butter, zum Befetten der Form
Zubereitung
Zuerst die Palatschinken zubereiten. Dafür alle Teigzutaten gut miteinander verrühren und etwas ruhen lassen.
In einer Pfanne mit etwas Öl nacheinander dünne Palatschinken backen.
Nebenbei kann schon die Fülle zubereitet werden. Dafür Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenschale cremig rühren. Das Eigelb nacheinander gut unterrühren. Danach den Topfen einrühren. Das Eiweiß steif schlagen und mit den Rosinen unterheben.
Die Topfenfülle dritteln. Unter ein Drittel den grob geriebenen Apfel heben, unter ein Drittel die gemahlenen Nüsse heben und den gemahlenen Mohn unter das letzte Drittel heben.
Die Palatschinken mit den Füllungen bestreichen, einrollen und halbieren.
Eine Auflaufform befetten und die gefüllten Palatschinken gemischt nebeneinander hineinschlichten.
Für den Guss alle Zutaten gut miteinander verrühren und über die Palatschinken gießen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 30-40 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestreut servieren.
Dazu passt sehr gut eine Vanillesauce.
Guten Appetit