Zutaten
Für den Teig
4 Eier
80 g Zucker
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
80 g Mehl
20 g Kakaopulver (70% Kakaogehalt)
Zucker für das Küchentuch
Für die Füllung
5 Blätter
weiße Gelatine200 ml
Sahne halbfett: 12%250 g
Joghurt 0,1% Fett
1 EL Kakaopulver (70% Kakaogehalt)
Süßstoff300 g
Himbeeren
Puderzucker zum Bestauben
Zubereitung
1.Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
2.Für den Teig die Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker, Zitronenschale und 2 EL Wasser schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen. Mehl und Kakao über die Eigelbmasse sieben und unterheben, den Eischnee unterziehen. Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Papier streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen. Die Biskuitplatte auf das Tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Den noch warmen Teig sofort mit Hilfe des Tuches von der Längsseite her aufrollen und auskühlen lassen.
3.Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Den Joghurt mit Kakaopulver und Süßstoff nach Belieben verrühren, die Gelatine in einem Kleinen Topf auflösen, vom Herd nehmen und 2 Löffel der kalten Creme einrühren. Die Gelatinemasse zügig unter die Creme rühren. Die verlesenen Himbeeren zufügen und mit der Sahne unterziehen. Die Biskuitrolle auseinander rollen. Die Himbeercreme darauf streichen. Die Rolle wieder aufrollen und mit der Naht nach unten auf eine Platte legen. Mindestens 3 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestauben.
Guten Appetit