Schokokekse mit Karamell

Zutaten für ca. 30 Stück:

Kekse:
175 g Mehl
1 EL Kakao
175 g Butter in Stückchen
100 g Rohrzucker
1 verquirltes Eigelb
200 g Zartbitterschokolade (2 TL davon geraspelt, den Rest in groben Stücken)
ca. 30 Schokotropfen

Karamell:
60 g Zucker
20 g Butter
90 g Sahne

Zubereitung:

Für das Karamell:
Zucker mit etwas Wasser in einen Topf geben und bei starker Hitze kochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Herd auf mittlere Hitze stellen und den Zucker hellbraun karamellisieren lassen. Nicht Rühren! Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Flöckchen einrühren, anschließend die Sahne unterrühren. Alles wieder leicht erhitzen und 3 min zu einer geschmeidigen Creme rührend köcheln. In ein steriles Glas füllen und im Kühlschrank kühlen bis eine feste streichfähige Konsistenz erreicht ist. Das Karamell hält sich 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank.

Für die Kekse:
Mehl und gesiebten Kakao mit Zucker mischen. Butterstücke dazu geben und mit den Fingern einkneten bis sich ein feinkrümeliger Teig bildet. Eigelb und 2 TL geraspelte Schokolade hinzufügen. Zu einem glatten Teig kneten und 20 min im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche einen halben Zentimeter dünn ausrollen und mit runden Austechern (5 cm Durchmesser) oder einem Sektglas Kreise ausstechen. Auf die Backbleche verteilen und jedes Backblech einzeln ungefähr 15 bis 18 min backen. Die Kekse auf einem Gitter auskühlen lassen.

Restliche Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Das Wasser sollte ungefähr 60 Grad haben, es darf nicht kochen. Die Schokolade abkühlen lassen bis sie etwas anzieht.

Die ausgekühlten Kekse mit Schokolade bestreichen, ½ TL Karamell in die Mitte geben und mit einem Schokotropfen verzieren.

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