Für ca. 15 Stück – abhängig von der Größe der Törtchen
Meine haben einen Durchmesser von 7 cm
Für den Biskuitteig:
8 Eier
320 g Mehl
320 g Zucker
½ TL Vanillepulver oder 1 Pkg. Vanillezucker
¾ Pkg. Backpulver = 4 gestr. TL = 12 g
2,5 EL Kakao
125 ml Öl
125 ml warmes Wasser
Für die Creme:
900 ml Milch
150 g Zucker
½ TL Vanillepulver oder 1 Pkg. Vanillezucker
130 g Maisstärke
2 geh. EL Mehl
250 g zimmerwarme Butter
150 g fein gehackte weiße Schokolade
Für die Glasur:
200 g gehackte dunkle Schokolade und 2 EL Öl
100 g gehackte weiße Schokolade und 1 EL Öl
Zum Wenden und Dekorieren:
200 g Kokosmehl
10-15 Dessertkirschen
Zubereitung Pudding:
1) Bereitet zunächst den Pudding für die Creme vor, da dieser auskühlen muss. Von den 900 ml Milch entnehmt ihr ca. 300 ml und gebt diese in eine separate Schüssel, zusammen mit dem Zucker und Vanillepulver, der Maisstärke und dem Mehl. Gebt die Mischung am besten durch ein Sieb, um evtl. Klümpchen zu entfernen.
2) Die restliche Milch, also ca. 600 ml kocht ihr auf. Danach reduziert ihr die Hitze ein wenig und lasst unter ständigem Rühren langsam die Maisstärke-Masse einrinnen. Rührt so lange, bis die Masse fester geworden ist (wie dickflüssiger Pudding).
3) Nehmt den Topf vom Herd und rührt die weiße Schokolade (sehr klein gehackt) schnell ein. Danach füllt ihr den Pudding in eine flache Form um und deckt ihn mit Klarsichtfolie ab, sodass diese ihn berührt (damit sich keine Haut an der Oberfläche bildet). Den Pudding lasst ihr gut auskühlen.
Zubereitung Biskuit:
4) Heizt den Backofen auf 175 Grad O/U Hitze vor. Trennt die Eigelbe vom Eiweiß. Schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee.
5) Schlagt die Eigelbe mit dem Zucker min. 5 min lang schaumig, bis eine hellgelbe Masse entsteht.
6) Danach lasst ihr unter Rühren das Wasser und Öl einrinnen.
7) Vermischt Mehl, Backpulver und Kakao miteinander und siebt es über den Teig. Hebt es mit einem Schneebesen vorsichtig unter. Zum Schluss hebt ihr auch den Eischnee unter.
8) Gebt den Teig auf ein mit Backpapier belegtes großes Backblech und backt ihn bei 175 Grad O/U Hitze ca. 20-25 min lang.
9) Testet mit einem Zahnstocher, ob der Teig durch ist. Nehmt ihn aus dem Backblech heraus, zieht das Backpapier ab, deckt ihn mit einem feuchten Küchentuch ab, damit er nicht austrocknet und lasst ihn auskühlen.
Befüllen und Dekorieren:
10) Wenn der Pudding ausgekühlt ist, rührt ihr die Butter cremig und fügt portionsweise den Pudding hinzu. Rührt so lange bis eine homogene Creme entstanden ist. Stellt diese für 1-2 Stunden kühl, da sich die Törtchen so leichter befüllen lassen. Ihr könnt sie auch einen Tag vorher zubereiten. Je kühler sie ist, umso besser.
11) Aus dem ausgekühlten Biskuit schneidet ihr mithilfe eines runden Ausstechers oder einem Glas Kreise aus. Den Durchmesser könnt ihr selbst bestimmen. Meine waren ca. 7 cm im Durchmesser, ich habe aber auch kleinere gemacht (siehe Video).
12) Schneidet jeden der Kreise horizontal in der Mitte durch. Eine Hälfte bestreicht ihr mit der Creme und gebt die andere darauf. Der obere Teil wird nicht mit Creme bestrichen sondern mit Schoko glasiert. Ihr könnt wählen, ob ihr Törtchen mit 2 oder 3 Schichten macht. Wendet sie nun in den Kokosraspeln.
13) Schmelzt die Schokolade mit dem Öl über dem Wasserbad. Ganz oben kommen auf jedes Törtchen etwa 1-2 TL Schokolade, die zu den Seiten hin gestrichen wird. Achtet darauf, dass sie euch am Rand nicht herunterrinnt. Wenn ihr das schwarz-weiße Muster machen wollt: das Törtchen mit der dunklen Schokolade bestreichen, die weiße in einen Spritzsack füllen, vorne eine kleine Öffnung einschneiden und ein Muster, wie im Video gezeigt, spritzen. Die dunkle Schoko sollte dabei noch nicht ausgehärtet sein. Danach mit einem Zahnstocher Linien ziehen und dabei mit einem Stück Küchenrolle den Zahnstocher immer wieder reinigen.
Tipp: Die Törtchen gut auskühlen lassen und kalt servieren. Sie lassen sich gut einfrieren. Weil man etwas Zeit für die Herstellung braucht, mache ich immer die doppelte Menge und friere einen großen Teil ein. Sie brauchen etwa eine halbe Stunde bis Stunde zum Auftauen bei Zimmertemperatur.