Pikante Zucchinirolle

Zutaten

500 g Zucchini
5  Ei(er)
75 g Mehl
75 g Mandel(n), gemahlen
3  Tomate(n)
200 g Kräuterfrischkäse
Basilikum, einige Blättchen
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zucchini raspeln und gut abtropfen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit Mehl und Mandeln vermischen. Zucchini dazugeben und dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Würzen. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober und Unterhitze 20 Minuten backen.

Die Tomaten klein schneiden.

Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Platte auf ein Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen, Den Frischkäse aufstreichen, Tomaten und Basilikum darauf verteilen und aufrollen. Nochmals ca. 10-15 Minuten in den Backofen geben.

Dazu passt ein Salat.

Schmeckt auch kalt sehr gut. Ideal für ein Buffet.

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