Pfefferkuchen Bausteine

Zutaten 

150 g cremiger Honig
2 ½ EL brauner Zucker (50 g)
60 g Butter
50 g ungeschälte Mandeln
10 g Pottasche (ca. 1 EL)
250 g Dinkelmehl Type 630
1 EL Lebkuchengewürz
Kakaopulver gibt es hier.1 EL Kakaopulver
2 Eier
Mehl für die Arbeitsfläche
50 g getrocknetes Obst (z.B. Softaprikosen, Feigen, Cranberrys)
125 g Puderzucker
50 g Nusskerne (z.B. Walnuss-, Haselnuss-, Mandelkerne)

Zubereitung

1 Honig, Zucker und Butter in einem kleinen Topf erwärmen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Beiseitestellen und abkühlen lassen, bis die Mischung etwa handwarm ist.

2 Inzwischen Mandeln in einem Blitzhacker oder mit einem großen Messer fein hacken und in eine Rührschüssel geben. Pottasche mit 1 EL Wasser in einer kleinen Schüssel auflösen.

3 Aufgelöste Pottasche mit Dinkelmehl, Lebkuchengewürz, Kakaopulver, 1 Ei und der Honigmischung zu den Mandeln geben. Mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 1 Woche kühl stellen.

4 Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Pfefferkuchenteig darauf per Hand kräftig durchkneten.

5 Anschließend mit einem Nudelholz etwa fingerdick ausrollen. Mit einem Teigrädchen oder Messerrücken Quadrate (ca. 3×3 cm) und Rechtecke (ca. 1×6, 3×6 und 3×8 cm) aus dem Pfefferkuchenteig schneiden.

6 Teigreste erneut verkneten, ausrollen und kleine Kreise ausstechen (z.B. mit der Rückseite einer Lochtülle oder einem kleinen Schnapsglas) sowie mit den Fingern Kugeln und Kegel formen.

7 Ein Backblech mit Backpapier auslegen und alle Pfefferkuchen-Bausteine darauflegen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) etwa 12 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

8 Inzwischen die Trockenfrüchte in feine Streifen oder Würfel schneiden und bereitlegen.

9 Das restliche Ei trennen und das Eiweiß in ein hohes Gefäß geben (Eigelb anderweitig verwenden). Mit den Quirlen des Handmixers zu steifem Schnee schlagen, dabei den Puderzucker unterrühren.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen

10 Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Tülle oder in einen Gefrierbeutel füllen (Spitze abschneiden) und als “Klebstoff” für beliebige “Pfefferkuchen-Bauwerke” verwenden. Zum Schluss mit restlichem Eischnee, Nüssen und Trockenfrüchten nach Belieben verzieren.

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