Passatelli mit Ragù

Passatelli sind eine der klassischsten Suppen der Provinz Pesaro und Urbino, Teil der Provinz Perugia, Emilia-Romagna; Sie sind auch in den übrigen Marken weit verbreitet, sowie dank der internen Einwanderung auch in Rom, wo sie besonders an Feiertagen zubereitet werden.

Heute sehen wir die Marche-Version mit Valentinas Ragu!

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 60 g Semmelbrösel 90 g geriebener Parmesankäse 1 Esslöffel Mehl 2 mittelgroße Eier geriebene Muskatnuss  geriebene Zitronenschale nach Geschmack Werkzeug: Der Kartoffelstampfer ist unverzichtbar!Passatelli mit Ragù

METHODE:

Mischen Sie zunächst die Semmelbrösel mit dem geriebenen Parmesan in einer Schüssel.
Nach Belieben geriebene Muskatnuss und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
Dann das Mehl und die 2 Eier hinzufügen.
Gut verrühren, bis eine weiche, aber feste Masse entsteht!

Passatelli mit Ragù
Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Wasser zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen. 
Sobald das Wasser kocht, geben Sie einen Teil des Teigs in einen Kartoffelstampfer mit großen Löchern und zerstampfen Sie den Teig direkt im Wasser, sodass lange Passatelli entstehen, und lösen Sie sie mit einem kleinen Messer aus dem Kartoffelstampfer.

Passatelli mit Ragù

Nutzen Sie den ganzen Schlag auf diese Weise und warten Sie dann, bis alle Passatelli an die Oberfläche kommen, bevor Sie sie mischen, da sie sonst dazu neigen, zu brechen. 

Es dauert nur ein paar Minuten und Sie können sie mit nur einer Prise Parmesan als ersten Gang servieren.

Heute habe ich sie mit diesem Ragù gemacht:

ZUTATEN FÜR DIE SAUCE:

100g gehacktes Kalbsfleisch

3 Stücke Schweinerippchen

1/2 gehackte Wurst

1 Soßenknochen 

Ein kleines Stück Kalbsmuskel 

Sellerie, Karotte, Zwiebel, Salz und Pfeffer, Majoran, leicht anbraten

FLEISCHZUBEREITUNG:


Fein gehackten Sellerie, Karotte und Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anbraten

Das Fleisch dazugeben und gut anbraten

1/2 Bucchi Weißwein dazugeben und verdampfen lassen

Wenn alles gut gebräunt ist, das Tomatenpüree nach Geschmack hinzufügen 

Mindestens 1 1/2 Stunde langsam kochen 

Am Ende des Garvorgangs können Sie das Fleisch von den Schweinerippchen entfernen, um Ihrem Ragù mehr Fülle zu verleihen, oder es ganz lassen und…


…UND GUTES ESSEN!!!

Passatelli mit Ragù

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