Panettone selber machen

ZUTATEN (für eine 1-kg-Form):

1) HEFE :

80 g Milch

Ein halber Löffel Honig

12 g frische Bierhefe (eine halbe Stange)

50 g 00-Mehl

50 g Manitobamehl

2) ERSTE MISCHUNG :

125 g 00-Mehl

125 g Manitoba-Mehl

50 g Milch

1 ganzes Ei

2 Eigelb

80 g gekochte und zerdrückte Kartoffeln

100 g Butter

100 g Zucker

3) ZWEITER TEIG :

100 g 00 Mehl

100 g Manitoba-Mehl

Ein Umschlag Vanillin

1 ganzes Ei

2 Eigelb

60 g Butter

60 g Zucker

Schale einer Bio-Orange

150 g Rosinen (oder Schokoladenstückchen)

Eine Prise Salz

ABLAUF: unterteilt in Tage und Stunden:

1) Tag 1 15:00 Uhr

Panettone
Hefe

Wir beginnen mit der Hefe: Lösen Sie eine halbe Stange Bierhefe in 80 g warmer Milch auf und geben Sie einen Löffel Honig hinzu. Sobald sich der Honig gut aufgelöst hat, 50 g gesiebtes 00-Mehl hinzufügen und vermischen, dann 50 g gesiebtes Manitoba-Mehl hinzufügen und weiter gut vermischen.

Panettone
Aufgehen nach 5 Stunden

Den Schlag mit Frischhaltefolie bedeckt im ausgeschalteten Backofen bei eingeschaltetem Licht 5 Stunden gehen lassen.

2) Tag 1 UM 20:00 Uhr:

Panettone
Erster Teig

Nehmen Sie die Hefe aus dem Ofen und beginnen Sie mit dem ERSTEN TEIG: 125 g gesiebtes 00-Mehl hinzufügen und vermischen, dann 125 g gesiebtes Manitoba-Mehl hinzufügen und weiter kneten. Es ist Zeit, die Milch, in der ich die 80 g zuvor gekochten Kartoffeln püriert habe, abkühlen zu lassen.

Kneten und vermischen Sie die Zutaten gut, bevor Sie die Eier hinzufügen. Beginnen Sie dann mit dem ganzen Ei und fügen Sie, sobald es gut in den Teig eingearbeitet ist, nacheinander die beiden Eigelb hinzu.

Panettone
Erster Kobold nach 12 Stunden

Es ist Zeit für den Zucker, den Sie nach und nach hinzufügen müssen. Erst wenn Sie den Zucker gut eingearbeitet haben, fügen Sie die 100 g zimmerwarme Butter hinzu.

Wenn der Schlag schön glatt ist, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im ausgeschalteten Backofen gehen lassen.

3) Tag 2 9:00 Uhr

Panettone
Zweiter Teig

ZWEITER TEIG: 100 g 00-Mehl zum gesäuerten Teig geben und kneten, dann 100 g Manitoba-Mehl und den Vanillinbeutel hinzufügen und weiter kneten.

Fügen Sie das ganze Ei hinzu und erst wenn es gut in den Teig eingearbeitet ist, fahren Sie mit den 2 Eigelb fort, immer eins nach dem anderen,

Eine Prise Salz und 60 g Zucker nach und nach dazugeben, gut durchkneten und dann die 60 g zimmerwarme Butter dazugeben und mindestens 10 Minuten weiterkneten.

Die abgeriebene Orangenschale und 150 g bemehlte Rosinen (oder 150 g Schokoladenstückchen) hinzufügen und alles schnell verrühren.

Geben Sie dem Teig mit dem Mehl auf dem Backbrett eine Kugelform und legen Sie ihn in die 1-kg-Einweg-Panettone-Form.

Lassen Sie es im auf 50 °C vorgeheizten und dann ausgeschalteten Ofen gehen, bis die Kuppel den Rand der Form erreicht. (Es dauert ungefähr 3 Stunden, aber achten Sie darauf, dass es nicht zu sehr überläuft.)

Panettone
Zweiter Kobold nach 4 Stunden

Wenn der Teig bündig mit der Form abschließt, nehmen Sie ihn 10–15 Minuten lang heraus, sodass sich eine Art trockenerer Film auf der Oberfläche bildet. Schneiden Sie dann die Oberseite kreuzweise ein und legen Sie kleine Butterstücke in die entstandenen Ritzen.

Nochmals ein paar Stunden gehen lassen.

4) Tag 2 12.00 Uhr

Panettone
Halbgegarter Panettone

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und backen Sie im unteren Teil des Ofens, indem Sie einen Topf mit Wasser hinzufügen. Nach 15 Minuten den Ofen auf 160° absenken und 45/50 Minuten weitergaren. Wenn Sie nach einer halben Stunde feststellen, dass die Oberfläche zu dunkel wird, decken Sie sie mit einer Folie ab und kochen Sie weiter.

Panettone
Panettone am Ende des Garvorgangs

Mit dem Zahnstochertest wissen Sie, wann Ihr selbstgemachter Panettone fertig zum Backen ist. Lassen Sie ihn dann kopfüber abkühlen, indem Sie den Panettone mit 4 Spießen aufspießen und ihn kopfüber zwischen 2 Stühle legen und…

…UND GUTES ESSEN!!!

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