Octopus Pignata-Stil oder Salento-Stil

ZUTATEN:

  • Ein mittelgroßer Oktopus
  • 1 weiße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Kirschtomaten (oder alternativ Tomatensauce)
  • ein Glas Weisswein
  • Öl
  • Pfeffer
  • Salz
  • Petersilie
  • Lorbeer

VORBEREITUNG:

Nehmen Sie den Oktopus (am besten aufgetaut) und schlagen Sie ihn.

Reinigen Sie nun Ihren Oktopus und schneiden Sie ihn in große Stücke.

Schneiden Sie die Tomaten in Würfel, fügen Sie die fein gehackten Zwiebeln, die ganze Knoblauchzehe, Petersilie, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer (besser in Granì) hinzu und geben Sie alles zusammen mit dem Oktopus und einer extra nativen Sauce in die Pignata Olivenöl.

Stellen Sie die Pignata auf den Herd, erhöhen Sie die Hitze, fügen Sie ein Glas Wein hinzu und warten Sie, bis der Wein verdunstet ist. Dann reduzieren Sie die Hitze, gießen ein Glas Wasser hinein und kochen zugedeckt, indem Sie nach Bedarf Wasser hinzufügen, bis der Oktopus gar ist weich und lässt sich gut mit einer Gabel würzen.

Das Kochen hängt stark von der Größe des Oktopus ab, bei einem durchschnittlichen Oktopus dauert es etwa 1 Stunde und 20 Minuten.

Oktopus im Pignata-Stil

Nehmen Sie am Ende des Garvorgangs den Deckel ab und erhöhen Sie bei Bedarf die Hitze, um die Soße einzudicken.

Oktopus nach Salento-Art

Wenn die Soße die richtige Konsistenz hat, bringen Sie sie auf den Tisch und…

…UND GUTES ESSEN!!!

Für die Version des Octopus alla Salentina mit Kartoffeln: Nach etwa einer halben Stunde Garzeit des Octopus die geschälten und in nicht zu kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und weitergaren.

Oktopus und Kartoffeln

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