Lavash‑Brot mit Entenconfit, Kürbiscreme und Salat

Zutaten

für etwa 8 Stück

für das Lavash-Brot
  • 1 Würfel Hefe
  • 400 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Essl. Olivenöl
  • 1 Teel. Salz
  • 1 Teel. Zucker
  • 540 g Mehl
  • Olivenöl zum Braten
  • 2 Essl. schwarze oder weiße Sesamsamen
  • Meersalz
für die Kürbiscreme
  • 1/2 Butternusskürbis (ca. 500 g)
  • 50 g Creme fraiche
  • 1 Teel. geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Klecks Butter
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Koriander- und/oder Minzeblätter
für den Salat
  • 1 Bund Radieschen
  • 2 Möhren
  • 10 getrocknete Aprikosen
  • 70 g knackige Salatblätter
  • Kerne von 1/2 Granatapfel
  • 40 g gehackte Walnusskerne
  • 150 g Feta
  • 1 Bund Minze
  • 1 Bund Koriandergrün
  • Olivenöl und Feigenbalsamico (oder normaler Balsamico)
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
für die Joghurtsosse
  • 100 g türkischer Joghurt
  • 2-3 Essl. Wasser
  • 1/2 Bund Koriandergrün
  • 1/2 unbehandelte Limette
  • 1 Teel. flüssiger Honig
  • Salz
  • Olivenöl
für das Entenconfit
  • 4 Entenkeulen à ca. 400 g
  • 2 Teel. Salz
  • 320 g Entenfett (aus dem Glas)
  • 1 Zimtstange
  • 2 Sternanis, zerbrochen

Zubereitung

Die Zutaten für das Lavash-Brot ca. 10 Minuten in der Küchenmaschine verkneten (der Teig bleibt sehr klebrig!) und dann abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Teigspatel in 16 Teile schneiden. Die Teiglinge zu runden Fladen ausrollen, die in eine große Pfanne passen. Wenig Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fladen auf jeder Seite goldbraun backen. Mit etwas Sesam und Salz bestreuen und dann sofort servieren.

Für das Entenconfit die Entenkeulen mit Salz einreiben und dicht nebeneinander in einen Schmortopf geben. Das Entenfett in einem Topf zerlassen und über das Fleisch gießen. Die Gewürze zugeben und alles abgedeckt ca. 2 1/2 Stunden schmoren lassen. Die Ente kann gut im Voraus zubereitet und dann vor dem Servieren kurz aufgewärmt werden.

(Als schnelle Alternative zur confierten Ente eignen sich auch im Ofen (neben dem Kürbis) bei 225°C ca. 45 Minuten knusprig gebratene Hähnchenunterschenkel für das Gericht, die mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika gewürzt wurden.)

Für die Kürbiscreme den Backofen auf 225 °C vorheizen. Die Kürbishälfte mit einem Löffel entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Den Kürbis 20-25 Minuten im Ofen backen, bis er weich ist. Dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus dem Kürbis herausschaben und im Mixer mit Creme fraiche, Paprikapulver und Butter pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch warm in eine Schale füllen. Mit den Kräutern garniert servieren.

Für den Salat die Radieschen in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und raspeln. Die Aprikosen stifteln und die Walnüsse hacken. Die Salatblätter auf einer Platte anrichten. Alle Zutaten darauf verteilen. Das Entenfleisch von den Knochen lösen, zerteilen und ebenfalls auf de Salat anrichten. Den Feta darüberbröckeln und mit den Kräuterblättchen und den Granatapfelkernen garnieren. Etwas Öl  und Balsamico darübergeben und salzen und pfeffern.

Für die Joghurtsauce Joghurt und Wasser verrühren. Koriander hacken und mit Saft und Abrieb der Limette unter den Joghurt rühren. Die Sauce mit Honig und Salz abschmecken, in eine Schale geben und mit etwas Öl beträufeln.

Zum Servieren die einzelnen Komponenten in schönen Schalen auf den Tisch geben und jeder Gast kann sich sein Lavash-Brot selbst nach Herzenslust belegen: Das Lavash-Brot wird mit Kürbiscreme bestrichen. Der Salat und das Joghurtdressing werden darauf verteilt. Man kann den Brotfladen so belegt essen oder auch als Wrap zusammenrollen. Himmlisch!!!

VIEL SPASS wünscht…

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