Mengenangaben für ein mittleres Blech: 35x27x6 cm
Biskuit:
4 Eier, getrennt
160 g Mehl
160 g Zucker
1,5 gestr. TL Backpulver
60 ml warmes Wasser
60 ml Sonnenblumenöl
Creme:
6 Eigelbe
250 g Zucker
½ TL Vanillepulver oder 1 Pkg. Vanillezucker
40 g Speisestärke
450 ml Milch
15 g Instant-Kaffee
1,5 Pkg. Pulvergelatine (=15 g) oder 9 Blatt Gelatine
3 EL kaltes Wasser
750 ml Sahne
2 Pkg Sahnesteif
Sahneschicht
600 ml Sahne
2 Pkg Sahnesteif
Mengenangaben für eine 26er Springform:
Biskuit:
3 Eier, getrennt
120 g Mehl
120 g Zucker
1 gestr. TL Backpulver
40 ml warmes Wasser
40 ml Sonnenblumenöl
Creme:
4 Eigelbe
180 g Zucker
½ TL Vanillepulver oder 1 Pkg. Vanillezucker
25 g Speisestärke
300 ml Milch
10 g Instant-Kaffee
1 Pkg. Pulvergelatine (=10 g) oder 6 Blatt Gelatine
2 EL kaltes Wasser
500 ml Sahne
1 Pkg Sahnesteif
Sahneschicht:
400 ml Sahne
1 Pkg Sahnesteif
Biskuitteig:
1) Heizt den Backofen auf 175 Grad O/U Hitze vor. Schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee.
2) Schlagt die Eigelbe mit dem Zucker so lange schaumig, bis eine hellgelbe Masse entstanden ist.
3) Danach lasst ihr unter Rühren langsam das Wasser und Öl einrinnen.
4) Vermischt Mehl und Backpulver miteinander und siebt es über den Teig. Hebt es mit einem Schneebesen vorsichtig unter. Auch der Eischnee wird untergehoben.
5) Gebt den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech der Größe: 35x27x6 cm und backt ihn bei 175 Grad O/U Hitze ca. 20-25 min lang.
6) Testet mit einem Zahnstocher, ob der Teig durch ist. Nehmt ihn aus dem Backblech heraus, zieht das Backpapier ab, reinigt das Blech und gebt den Boden wieder hinein, aber umgekehrt (siehe Video). Lasst ihn auskühlen und gebt anschließend einen Backrahmen um ihn herum (optional).
Kaffeepudding:
7) Löst die Gelatine im Wasser auf und lasst sie quellen. Mixt in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie hellgelb sind. Fügt die Stärke hinzu und mixt weitere 1-2 min.
8) Erhitzt die Milch und löst darin das Instant-Kaffepulver auf. Anschließend lasst ihr die Kaffeemilch in die Eigelbmischung unter ständigem Rühren einrinnen.
9) Gebt diese Mischung in einen Topf und kocht sie auf. Dabei solltet ihr durchgehend rühren, damit sie euch nicht am Boden anbrennt. Kocht sie so lange, bis daraus ein dickflüssiger Pudding entstanden ist. Löst die gequollene Gelatine in einem Topf bei niedrigster Hitze auf und rührt sie in den noch heißen Pudding ein.
10) Gebt diesen durch ein Sieb, füllt ihn in eine flache Form um und deckt ihn mit Frischhaltefolie so ab, dass diese den Pudding berührt (damit sich keine Haut bildet). Lasst den Pudding vollständig auskühlen, allerdings nicht im Kühlschrank!
Creme Fertigstellung:
11) Schlagt die Sahne unter Hinzufügen des Sahnesteifs steif.
12) Rührt den ausgekühlten Pudding mit einem Handrührgerät nochmals cremig und gebt ihn anschließend portionsweise zur Sahne dazu. Zum Verrühren verwende ich einen Schneebesen und arbeite vorsichtig, damit die Sahne nicht zu fest geschlagen und dabei grisselig wird.
13) Verteilt die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden und stellt ihn kalt.
Sahneschicht:
14) Schlagt die Sahne mit dem Sahnesteif steif und verteilt die Creme über der ausgekühlten Kaffeecreme. Nach Wunsch könnt ihr die Sahneschicht noch mit Kakao bestreuen und mit Baisers dekorieren. Stellt den Kuchen auf jeden Fall nach dem Auftragen der Sahneschicht wieder für ca. 1 Stunde oder länger kühl.
Als Dessert:
Tunkt Biskotten in Kaffee und schlichtet sie auf den Boden von Dessertgläsern. Gebt die fertige Creme darüber und dekoriert das Ganze nach Belieben. Nach 1-2 h Kühlzeit könnt ihr es schon servieren.
*Falls ihr ein dunkles Biskuit wünscht, gebt zum Mehl und Backpulver 1 EL Kakao dazu und siebt die Zutaten zusammen über die Ei-Masse.
*Falls ihr gesüßte Sahne/Konditorsahne verwendet, solltet ihr die Zuckermenge in der Creme etwas reduzieren, damit sie nicht zu süß wird.
*Ein Tränken des Bodens ist meiner Meinung nach nicht notwendig, da die Schnitten auch so cremig und saftig sind.