Zutaten für eine Springform mit 26 cm
Für den Hefeteig:
200 ml handwarme Milch
100 g Zucker
30 g frische Hefe
100 g geschmolzene Butter
600 g Mehl
2 Eier (M)
1 Prise Salz
1 TL Vanille
Butter für die Form
Für die Himbeerfüllung:
350 g gefrorene Himbeeren
1-2 EL Speisestärke
80 g Puderzucker
Für den Guss:
125 g Puderzucker
30 g Butter
3 EL Sahne
Zubereitung
Für den Hefeteig den Zucker in die Milch rühren, dann die frische Hefe in der Milch auflösen, ca. 5 Minuten stehen lassen. Die restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben. Hefe-Milch-Mischung dazugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einen warmen, nicht heißen, Platz ca. 30 Minuten gehen lassen.
Nach der Gehzeit die Himbeeren aus dem Froster nehmen und in eine Schüssel geben. Die Himbeeren in gefrorenem Zustand verarbeiten, dann geht’s viel leichter. Speisestärke über die Himbeeren streuen und sorgfältig verrühren. Himbeeren in einem Sieb von der überschüssigen Speisestärke befreien.
Die Springform ausgiebig buttern. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmal kurz durchkneten und dann zu einem 30×40 cm großen Rechteck ausrollen. Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Puderzucker darüber streuen. Von der langen Seite her aufrollen, Enden umschlagen und festdrücken. Nun ca. 10 gleichmäßig dicke (4cm) Scheiben abschneiden und in die Springform legen.