Himbeer Kokos Kuchen

Zutaten

400 g  frische Himbeeren
225 g  Zucker
200 g  Butter
4  Eier
325 g  Mehl
1 P.  Backpulver
geriebene Schale 1 Zitrone
125 ml  Buttermilch
125 g   Kokosflocken

Zubereitung

Himbeeren waschen und trocken tupfen.
Mit einem Handmixer incl. Rührbesen/Schlagbesen die Eier, Zucker und weiche Butter cremig aufschlagen.
Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen, auf die Eimasse geben und weiter mit dem Mixer langsam unterrühren.
Nach und nach die Buttermilch in den Teig einrühren.

Ein Backblech leicht einfetten. Teig gleichmäßig aufstreichen.
Kokosflocken auf den Teig streuen. Anschließend mit den Himbeeren belegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C U-/Oberhitze circa 25 Minuten backen.

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