Herzhaft gefüllte Pfannkuchen

Zutaten

3   Ei(er)
100 g  Mehl
125 ml  Milch
2   Paprikaschote(n), rot und gelb
1 Bund  Lauchzwiebel(n)
250 g  Champignons
1 große  Knoblauchzehe(n), gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL  Kräuter, frische, nach Saison und Geschmack
2 EL  Schmand oder saure Sahne
Gemüsebrühe
etwas  Käse, geriebener

Zubereitung

Aus Eiern, Mehl, Milch und einer Prise Salz einen Pfannkuchenteig herstellen und 5 Minuten ruhen lassen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das geputzte und in mundgerechte Stücke geschnittene Gemüse darin anbraten, etwas Gemüsebrühe hinzu geben und alles ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Schmand oder saurer Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.

In etwas neutralem Öl dünne Pfannkuchen backen, jeweils etwas Gemüse auf eine Hälfte geben, mit Käse bestreuen und dann die andere Hälfte darüber klappen. Noch einen Moment in der Pfanne lassen, damit der Käse etwas zerlaufen kann.

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