GANZE GANZE GNOCCHI mit TALEGGIO, RADICCHIO und VERNACCIA

ZUTATEN Für die Gnocchi :

1 kg rote Colfiorito-Kartoffeln

150 g Vollkornmehl

150 g 00-Mehl

1 Ei (optional, ich mache sie ohne Ei, aber weniger erfahrenen Leuten kann es helfen, den Teig homogener zu machen)

Zum Würzen :

200g Taleggio

Vollmilch nach Geschmack

1 Radicchio-Pflanze

80 g Speck in Streichhölzern

50 g geriebener Parmesankäse plus 50 g zum Bestreuen der Servierplatte

1 Stück Butter

1 Glas Vernaccia di Serrapetrona

schwarzer Pfeffer

Salz

VORBEREITUNG :

Kochen Sie die Kartoffeln streng in der Schale, schälen Sie sie dann und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel gut und fügen Sie eine gute Prise Salz hinzu.

Ohne darauf zu warten, dass das Kartoffelpüree zu stark abgekühlt ist, beginnen Sie, das Mehl 2/3 hinzuzufügen und mit den Händen zu vermischen, wobei Sie versuchen, alle restlichen Kartoffelstücke gut zu zerdrücken.

Mischen Sie das gesamte Mehl und beginnen Sie, die „Fadennudeln“ zu formen, die Sie nach und nach mit einem Messer in viele kleine Stücke schneiden. All dies immer mit Hilfe des Mehls und ausschließlich auf einem hölzernen Backbrett.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen, um die Gnocchi zu kochen.

In einer sehr großen Pfanne den Speck einige Minuten anbraten, dann den in Streifen geschnittenen Radicchio dazugeben und, wenn der Speck knusprig ist, mit einem Glas Vernaccia vermischen.

Lassen Sie es etwa 5 Minuten lang gehen und fügen Sie dann ein Stück Butter, Taleggio-Käse, einen Schuss Milch und 50 g Parmesan hinzu.

Abschmecken und Salz und Pfeffer hinzufügen.

Es ist an der Zeit, die Gnocchi zu kochen. Kochen Sie sie also in dem Topf, in dem Sie das Salzwasser gekocht haben. Sobald sie an die Oberfläche kommen, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie mit der Soße in die Pfanne.

Die Gnocchi mit der Soße in die Pfanne geben, mit Parmesan bestreuen und…

Vollkorn-Gnocchi Taleggio Radicchio und Vernaccia

… UND GUTES ESSEN!!!

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