Erfrischender simpler Zitronenkuchen

Zutaten

(1 Tasse = ca. 250 g)

Für den Teig:

1 Tasse
kalte Butter
1/2 Tasse
Zucker
2 Tassen
Mehl

Für die Zitronenfüllung:

1,5 Tassen
Zucker
1/4 Tasse
Mehl
4 St.
Eier
Saft und Schale von 2 Zitronen

Außerdem:

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

 

  1. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, Zucker dazugeben und mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse rühren. Danach Mehl unterrühren.
  2. Ein 23 x 33 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen und darauf den ausgerollten Teig legen.
  3. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
  4. Eier und Zucker im Wasserbad schaumig schlagen und portionsweise Zitronensaft beimengen. Zum Schluss das mit Zitronenschale vermischte Mehl unterrühren. Den Zitronen-Eierschaum vom Wasserbad nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf den vorgebackenen Teig geben und glatt streichen.
  5. Zurück in den Ofen schieben und noch 20-25 Minuten. Mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und servieren. Lasst es euch schmecken!

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