ENTE MIT LINSEN

DAUER 110 Min

ZUTATEN  für 4 Personen:

  • 1 Ente mit einem Gewicht von ca. 1,5 kg,
  • Schinkenschmalz
  • Küchengarn
  • Natives Olivenöl extra
  • ein halbes Glas Marsala
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 200g Linsen
  • Salz

PAARUNG DES WEINS  Rosso di Montalcino.

KOMBINIERTES MENÜ

Gemüse in Vinaigrette, 

Dinkelsuppe , 

Ente mit Linsen ,

Brot: Ciabatta mit Vollkornmehl

 

VORBEREITUNG

  • Reinigen und entflammen Sie eine etwa 1,5 kg schwere Ente , indem Sie Kopf und Beine entfernen. Die Ente wird gereinigt, indem Sie die Federn entfernen und das Tier zur Erleichterung des Vorgangs in heißes Wasser tauchen. ALTERNATIV GIBT ES IMMER DEN METZGERFREUND…
  • Bereiten Sie eine Brühe aus 1 Stange Sellerie, 1 Karotte, 1 Zwiebel und einer Prise Salz zu.
  • Decken Sie die Ente mit Küchengarn mit Schinkenschmalzscheiben  ab
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra etwa 15/20 Minuten anbraten
  • Wenn die Ente gebräunt ist, befeuchten Sie sie zunächst mit einem halben Glas Marsala  und kurz danach mit  1 Tasse heißem Wasser
  • Deckel drauf und los geht’s… ca. 2 Stunden kochen lassen, dabei die zuvor zubereitete Brühe hinzufügen
  • In der Zwischenzeit etwa 200 g Linsen  in 2 Deziliter derselben Brühe kochen (von 15 Minuten bis zu einer Stunde, je nach Linsensorte)
  • Legen Sie die Linsen in eine Pfanne, in der Sie 1 gehackte Zwiebel  in 2  Esslöffeln nativem Olivenöl extra angebraten haben

Nach dem Garen die Ente auf den dampfenden Linsen ruhen lassen und…

UND GUTES ESSEN!!!

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