Curry-Reis mit Huhn und Gemüse

Zutaten für 8 Personen
600g Langkornreis
1 kg Brokkoli
600g Karotten
570g Mais
600ml Gemüsesuppe
300g Erbsen
1 kg Hühnerbrustfilets
6 EL Rapsöl
2 Prise Cayennepfeffer
6 TL Currypulver
8 EL Sojasauce
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen, in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Währenddessen den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Karotten putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Mais abtropfen lassen. Suppe aufkochen und die Karotten darin 3 Minuten kochen lassen. Brokkoli und Erbsen dazugeben und 2 Minuten mitkochen. Mais untermischen und warm halten.
Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin ca. 5 Minuten rundum kräftig anbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Reis dazugeben und 2 Minuten anbraten. Gemüsemischung, Currypulver und Sojasauce untermischen und unter Rühren 3 bis 5 Minuten erhitzen.
Curry-Reis mit Koriander und Pfeffer bestreuen und servieren.

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