Christstollen (mein absolutes Lieblingsrezept! – ohne Orangeat und Zitronat!)

Zutaten

für einen Stollen

für den Teig
  • 200 g Rosinen
  • 100 ml Rum
  • 100 ml Milch
  • 375 g Mehl (evtl. ist etwas mehr Mehl nötig, bis sich der gut geknetete Teig vom Schüsselrand löst!)
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 50 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Fläschchen Backöl Bittermandel
  • 1/2 Fläschchen Backöl Zitrone
  • 1 Messerspitze Kardamom (gemahlen)
  • 1 Messerspitze Muskatblüte (gemahlen)
  • 2 Eier
  • 175 g weiche Butter
  • 100 g Mandelstifte, in der Pfanne ohne Fett geröstet, bis sie duften
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 200 g Marzipanrohmasse
für das Finish
  • 75 g Butter
  • ordentlich Puderzucker

Lieblings-Christstollen

Zubereitung

Am Vortag die Rosinen mit Rum übergießen und über Nacht abgedeckt ziehen lassen.

Am Zubereitungstag die Milch erwärmen, die Hefe hineinbröseln und darin auflösen. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben. Hefemilch, Zucker, Vanillezucker, Salz, Aromen, Eier und Butter zugeben.

Alles 8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig noch zu klebrig sein (war bei mir der Fall!!) und sich nicht vom Schüsselrand lösen, noch etwas Mehl zugeben und kräftig unterkneten. Den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.

Die gerösteten Mandelstifte und die Rumrosinen (ohne den flüssigen Rum!) unterkneten. Wieder 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Inzwischen ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Den Teig leicht ausrollen (ca. 30 x 20 cm). Die Marzipanrohmasse gründlich durchkneten und zu einer Rolle formen, die fast so lang ist, wie die schmale Teigseite. Die Marzipanrolle auf den Teig legen. Den Teig von einer schmalen Seite her über das Marzipan rollen. Die andere Seite bis zur Marzipanrolle hochrollen, so dass die typische Stollenform entsteht.

Damit der Stollen beim Backen nicht flach auseinanderläuft, müssen wir eine kleine Stollenform aus Alufolie basteln. Dafür ein langes Stück Alufolie von der Rolle reißen. Den Bogen Alufolie längs mehrfach komplett falten, so dass ein langer fester Streifen von ca. 4 cm Breite entsteht. Diesen lagen Streifen unten um den Stollen legen und die Enden mit einer Büroklammer aneinander befestigen.

Den Stollen in den Ofen schieben. Die Ofentemperatur direkt auf 160°C reduzieren und den Stollen ca. 50 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Alufolienstreifen entfernen, damit der Stollen auch an dieser Stelle braun wird. Am Ende der Backzeit die Stäbchenprobe nicht vergessen! Der Stollen sollte gut goldbraun sein!

Den Stollen herausnehmen und direkt mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Mit ordentlich Puderzucker bestäuben. Vor dem Servieren erneut mit Puderzucker besieben.

Man kann den Stollen natürlich luftdicht verpackt lagern und erst später anschneiden. Ich mag ihn aber am liebsten frisch, wie alles Hefegebäck! Ich konnte nicht einmal abwarten und habe ihn noch lauwarm genossen. Yummi!!!

VIEL SPASS wünscht…

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