Ungesäuertes Brot :
DAUER Ungefähr 30 Minuten
ZUTATEN: 340 g Weißmehl „00“, 17 cl warmes Wasser
VORBEREITUNG:Das Wasser nach und nach unter das Mehl mischen und einige Minuten kräftig durchkneten. Es muss ein homogener und glatter Teig entstehen. Teilen Sie den Schlag in 4 gleiche Teile und formen Sie 4 runde Brote. Die 4 Brote gut zerdrücken, auf ein Backblech legen und backen.
Etwa 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad…
…UND GUTES ESSEN!!!
ZEIT : halber Tag
ZUTATEN für 40 Personen:
2,5k Eierblätterteig (in diesem Fall habe ich ihn fertig gekauft), aber frisch und nicht verpackt, 3 Stangen Sellerie, 3 große Karotten, 4 Zwiebeln,2 K gemischtes Hackfleisch (2/4 Rind, 1/4 Schwein und 1/4 Truthahn), 5 oder 6 Schweinerippchen, 1/2 K Tomate, 1 Tube dreifaches Tomatenmark, 2 K Parmesan, 3 Gläser Wein, Salz und Bechamel ( 400 g Butter, 3,5 l Milch, 3,5 g Mehl, Zitronenschale, neun Muskatnuss, Salz)
Mit diesen Dosen habe ich 4 Aluminiumschalen mit 6 Portionen und 5 mit 4 Portionen hergestellt
VORBEREITUNG:
RAGU’ : Gehackten Sellerie, Karotten und Zwiebeln zubereiten und in reichlich nativem Olivenöl extra mindestens 10 Minuten braten
Zuerst die Schweinerippchen und ein paar Prisen Salz zur Sauce geben und mindestens 10 Minuten gut anbraten
Dann das Hackfleisch dazugeben und weitere ca. 15 Minuten anbraten
Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, 3 Gläser Wein aufgießen und verdampfen lassen
Nun die Tomate dazugeben, salzen, mit dem Deckel verschließen, die Hitze reduzieren und mindestens 3 Stunden kochen lassen, falls die Soße zu sehr austrocknet, nach der halben Garzeit ein schönes Glas Wasser hinzufügen
Während das Ragù kocht, können Sie die Béchamelsauce zubereiten:
BECHAMELLA : Die Milch mit der Zitronenschale und dem Salz in einer Pfanne erhitzen und die Butter separat schmelzen, das gesiebte Mehl zur Butter geben und mit dem Schneebesen verrühren, die heiße Milch nach und nach unter Rühren dazugeben und etwa zehn Minuten ziehen lassen . Minuten, wenn es anfängt zu kochen und einzudicken, können Sie den Herd ausschalten. Mit geriebenem Salz und Muskatnuss abschmecken und fertig ist Ihre selbstgemachte Bechamelsauce.
Sind Sie bereit, den Vincisgrassi zusammenzubauen? Dann in Aktion:
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und bereiten Sie Ihre Arbeitsfläche mit Ragù, Béchamelsauce, Parmesan und einem mit Geschirrtüchern bedeckten Teil des Tisches vor.
Kochen Sie jeweils etwa zehn Streifen frische Pasta einige Minuten lang und legen Sie sie dann auf die vorbereiteten Küchenlappen.
Beginnen wir damit, den Boden der Pfanne mit einem Löffel Soße zu verschmutzen, dann fahren wir mit der ersten Schicht Nudeln fort, fügen ein paar Löffel Ragù, dann Bechamelsauce und 2 gute Handvoll Parmesan hinzu und legen die zweite Schicht frische Nudeln auf. Gehen Sie auf diese Weise vor, bis Sie 5 gut gewürzte Schichten erhalten, und geben Sie zum Abschluss reichlich Parmesan hinzu, der eine schöne Kruste bildet.
Wenn Sie die gekochten Nudeln fertig haben, kochen Sie noch mehr, aber nicht mehr als 10 Streifen auf einmal.
Mit diesen Dosen habe ich 4 Aluminiumschalen mit 6 Portionen und 5 mit 4 Portionen hergestellt
WÄHREND SIE MIT DEM ERSTEN FACH FORTFAHREN, DEN OFEN AUF 200 GRAD EINSCHALTEN
Sobald es fertig ist, das erste Blech mindestens 40 Minuten garen.
Natürlich können Sie Ihr fantastisches Vincigrassi sowohl roh als auch gekocht einfrieren
UND VIEL GLÜCKLICHES BUFFEN!!!
Eintopf mit Kartoffeln:
ZEIT: 2 Stunden
ZUTATEN für 4 Personen: 800 g Rinderragout (oder Rinderbrust),1 Zwiebel, 2 Stangen Sellerie, 1 Karotte, 5 große Kartoffeln (ich bevorzuge die rote Kartoffel von Colorito), 1 Glas Weißwein, 150 g Tomatenmark, natives Olivenöl extra nach Geschmack, Salz, Pfeffer.
VORBEREITUNG:
Bereiten Sie fein gehackten Sellerie, Karotten und Zwiebeln vor und braten Sie sie einige Minuten in einer großen Pfanne mit reichlich Öl an. Das Fleisch und eine Prise Salz hinzufügen und bei starker Hitze gleichmäßig anbraten. Gießen Sie ein Glas Weißwein ein.
Wenn der Wein verdampft ist, eine halbe Dose Tomatenmark hinzufügen, mit Salz und einer Prise Pfeffer würzen und etwa 15/20 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und nach 20 Minuten zum Fleisch geben.
Mit reichlich Wasser bedecken, die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und mindestens anderthalb Stunden (besser zwei Stunden) kochen lassen, dabei nach Bedarf Wasser hinzufügen.
Das Geheimnis eines perfekten Eintopfs liegt im Timing: Je länger Sie ihn kochen lassen, desto zarter wird er. Wenn Sie können, lassen Sie ihn also drei Stunden lang stehen und Sie werden sehen, wie lecker er ist.
Gegen Ende des Garvorgangs abschmecken, Salz hinzufügen und es schön dampfend auf den Tisch bringen.
UND GUTES ESSEN!!!
Zubereitungsdauer 2 Stunden, Kochzeit einige Minuten.
Zutaten für 4 Personen)
Für die Gnocchi: 400 g rote Kartoffeln, 50 gKartoffelstärke, 50 g Maismehl, 50 g Reismehl, 1 Eigelb (optional, ich habe es nicht hinzugefügt und es ist genauso geworden)
Für das Dressing: 150 g Radicchio, 150 g Gorgonzola, Sellerie, Karotte, Zwiebel, 1 Kaffeetasse Vollmilch, Salz und weißer Pfeffer
VORGEHENSWEISE: Die Vorgehensweise bei meinen glutenfreien Gnocchi ist ähnlich wie bei normalen Gnocchi und deshalb: Kartoffeln kochen, heiß schälen und mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen (eigentlich kann man sie auch direkt mit der Schale in den Kartoffelstampfer geben). ) Die Kartoffeln mit dem Mehl vermischen und das Eigelb und eine Prise Salz hinzufügen.
Während Sie die Kartoffeln lesen, bereiten Sie den sautierten, sehr fein gehackten Sellerie, die Karotte und die Zwiebel in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra vor und lassen Sie ihn mindestens 10 Minuten lang mit etwas Weißwein ziehen. Fügen Sie den in Streifen geschnittenen Radicchio hinzu und lassen Sie eine Handvoll Radicchio beiseite, um ihn roh direkt auf den Teller zu geben. Den Radicchio einige Minuten anbraten und Milch und Gorgonzola hinzufügen. Schalten Sie den Herd aus, sobald der Gorgonzola geschmolzen ist.
Bereiten Sie die Kartoffelröllchen vor, um die Gnocchi zuzubereiten, und geben Sie sie einzeln auf eine Gabel, damit die Zähne auf jedem Gnocchi sichtbar bleiben, damit sie die Gewürze besser aufnehmen können.
Kochen Sie die Gnocchi in reichlich Salzwasser und sobald sie an der Oberfläche schwimmen, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie schnell wieder in die Pfanne mit der fertigen Soße.
Mit einer Handvoll zuvor beiseite gelegter Radicchiostreifen, einer Prise weißem Pfeffer und Parmigiano Reggiano servieren und fertig zum Servieren …
…UND GUTES ESSEN!!!
ZUTATEN Ungefähr 1 Liter Rinderbrühe, altbackenes Brot, das mindestens 2 Tage alt ist ( vorzugsweise Ciabatta ), 300 g Fontina-Käse aus dem Aostatal DOP, 350 g helle Zwiebel, Salz, Pfeffer und ein halbes Glas natives Olivenöl extra
ZUTATEN FÜR DIE KÜRBIS-VARIANTE: alle oben genannten Zutaten, 100 g Speck und 100 g Kürbis
VORBEREITUNG
Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl anbraten
In einer höheren Pfanne 1 Schicht Brotscheiben (mindestens 1 cm hoch) und eine Schicht zuvor gebratener Zwiebeln, eine Prise weißen Pfeffer und eine Prise Salz anrichten
Zum Schluss eine Schicht geschnittene Fontina aus dem Aostatal DOP hinzufügen
Wiederholen Sie die Schichten, bis die Zutaten fertig sind, gießen Sie das restliche Zwiebel-Bratöl und die Brühe darüber
1 Stunde im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad backen und vor dem Servieren darauf achten, dass es eine schöne Kruste hat
VARIANTE MIT KÜRBIS: Zu den Schichten je einen Speck und einen zuvor in Öl gebräunten Kürbis geben
UND GUTES ESSEN!!!
DAUER 30 Minuten Ruhen des Teigs (nicht unbedingt erforderlich) 15/20 Minuten Garen (abhängig von der Dicke, die Sie dem Teig geben)
ZUTATEN
FÜR DEN TEIG 200 g. 00 Mehl, 80 g. 70 g natives Olivenöl extra. kaltes Wasser aus dem Kühlschrank, eine Prise Salz nach Geschmack
FÜR DIE FÜLLUNG 300 g. In dünne Scheiben geschnittener Kürbis, 1 mittelgroße Zwiebel, Salz, Öl, Pfeffer, 2 grüne Zucchini und geriebener Parmesan
VORBEREITUNG
HEISS SERVIEREN
UND GUTES ESSEN!!!
ZUTATEN für 3 Personen
300 g Kamutmehl, 200 g warmes Wasser, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 1 Päckchen Trockenhefe für Pizza, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
VORBEREITUNG
Das Mehl sieben und den Zucker und die Hefe gut vermischen. Anschließend Öl, Salz und Wasser in dieser Reihenfolge hinzufügen.
Die Wasserdosis kann je nach Luftfeuchtigkeit der Umgebung und auch je nach Konservierungsmethode des Mehls variieren, weshalb die Rezepte manchmal falsch erscheinen. Wir empfehlen Ihnen daher, das Wasser nach und nach hinzuzufügen und es selbst ein wenig anzupassen.
Mindestens 5 Minuten kräftig durchkneten. Je mehr man knetet, desto mehr Chance gibt man der Hefe, ihre Wirkung zu beschleunigen
Anschließend geben Sie die erhaltene Mischung in einen Behälter und decken diesen mit einem Küchentuch ab. Stellen Sie ihn bei eingeschaltetem Licht in den Ofen und warten Sie ein bis zwei Stunden, bis er aufgegangen ist.
Die Gehzeiten sind variabel, sie hängen von der Temperatur der Umgebung ab, in der sich der Teig befindet. Normalerweise schalte ich den Ofen 1 Minute lang bei minimaler Temperatur ein, um die Umgebung ein wenig anzuregen, und in einer mittleren Position verdoppelt sich mein Teig Volumen.
ALLES, WAS SIE TUN MÜSSEN, IST DEN TEIG, DER ERHALTEN WIRD, UM IHN IN 4 TEILE ZU TEILEN, AUSZULTEN
Normalerweise mache ich mit diesen Portionen 4 runde Pizzen, um noch eine übrig zu haben, die ich unter den 3 Gästen aufteilen kann
WÜRZEN SIE IHRE PIZZA ZUERST NUR MIT TOMATEN UND GAREN SIE SIE MINDESTENS 5 MINUTEN, indem Sie zwei davon gleichzeitig in den Ofen geben und sie abwechselnd weitere 5 Minuten lang backen
FÜGEN SIE DANN MOZZARELLA UND IHRE LIEBLINGSZUTATEN HINZU UND GAREN SIE BEI 260 GRAD WEITER, wobei Sie immer zwei Pizzen gleichzeitig backen und diese abwechselnd auf den beiden Einschubebenen verteilen, um eine schöne, knusprige Pizza zu essen.
Normalerweise gebe ich allen 4 Pizzen einen ersten Garvorgang, um dann in der zweiten Charge die Themen zu reduzieren.
Wenn Sie möchten, verdoppeln Sie die Dosis, laden Sie weitere Freunde ein und…
ZUTATEN 600 g Schweinefilet,
4 mittelgroße Zwiebeln, Fleischbrühe nach Geschmack (oder Brühwürfel), Balsamico-Essig, natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Julienne-Zwiebeln und das Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern und beiseite stellen.
Die Fleischscheiben im Mehl wenden und auf beiden Seiten anbraten, dann die Zwiebeln dazugeben und mit dem Fleisch anbraten.
Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie den Balsamico-Essig und die Fleischbrühe hinzu (ich habe einen einfachen klassischen Brühwürfel verwendet).
Etwa 15 Minuten garen, damit das Fleisch nicht gar wird.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einen warmen Teller legen, mit Folie abdecken und beiseite stellen.
Die Soße reduzieren, sodass sie dickflüssig und vollmundig ist.
Die Reduktion über die Schweinefleischscheiben gießen und sofort servieren.
UND GUTEN APPETIT!!!
ZUTATEN: 1 Birne, 1 rosa Grapefruit und 2 große Stiele schwarze Weintrauben
EIGENTUM’:
Schwarze Traube: reinigender und pflegender Durstlöscher, aufgrund des hohen Zuckergehalts nicht für Diabetiker geeignet. Auch nützlich bei Kapillarbrüchigkeit und Veneninsuffizienz
Birne: Antioxidans und daher nützlich zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, wirkt den durch Osteoporose verursachten Schäden entgegen,
Pink Grapefruit: nützlich im Kampf gegen freie Radikale und schlechtes LDL-Cholesterin
ZUBEREITUNG: Die Zubereitung der zentrifugierten Säfte ist wirklich einfach, es sind nur ein paar Vorsichtsmaßnahmen zu beachten: Vermeiden Sie in diesem Fall beispielsweise, zu große Kerne und damit die der Grapefruit in den Extraktor zu geben, während Sie die Traubenkerne ohne besondere Vorsichtsmaßnahmen einführen. Um einen übermäßig bitteren Geschmack zu vermeiden, versuchen Sie, so viel wie möglich vom weißen Teil der Grapefruitschale zu entfernen. Die Kerne aus der Birne entfernen und alles auspressen.
…UND GUTEN SAFT!!!
1) ZUTATEN weiße Arancini
500 g Carnaroli-Reis
1 Ei
200 g geriebener Parmesan
200 g Kochschinken
200 g Erbsen
200 g Mozzarella
-Semmelbrösel, Salz und Pfeffer nach Geschmack
2) ZUTATEN Rote Arancini
500 g Carnaroli-Reis
1 Ei
100 g geriebener Parmesankäse
Fleischsauce
200 g Mozzarella
-Semmelbrösel, Salz und Pfeffer nach Geschmack
3) ZUTATEN schwarze Arancini
500 g schwarzer Reis
1 Ei
100 g geriebener Parmesan
200 g Lachs
4 Artischocken
200 g Mozzarella
1 Handvoll gehackte Petersilie
Reichlich Sonnenblumenkernöl zum Braten der ARANCINI
1) ZUBEREITUNG
DER WEISSEN ARANCINI
Den Reis in reichlich Salzwasser kochen und al dente abtropfen lassen, etwas Pfeffer und einen Schuss Öl hinzufügen, damit er nicht anklebt, und auf einer Marmoroberfläche abkühlen lassen.
Wenn der Reis kalt ist, Ei und Parmesan gut vermischen.
Nehmen Sie den Reis in kleinen Portionen und machen Sie in der Mitte ein Loch, in das Sie den Schinken, die gekochten Erbsen und einen Mozzarellawürfel legen.
Die einzelnen Reisbällchen sorgfältig verschließen, so dass eine leicht längliche Kugel entsteht.
Sie müssen kompakt und gut verschlossen sein, damit sie sich beim Braten nicht öffnen und der Mozzarella herauskommt.
Geben Sie jeden Arancino in Paniermehl und braten Sie ihn anschließend in kochendem Öl gründlich an. Legen Sie sie auf saugfähiges Papier, vorzugsweise Strohpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Eine etwas leichtere Variante lässt sich statt des Bratens im Backofen garen und dann ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit etwas Öl bestreichen und die Arancini darauf legen. Geben Sie sie für etwa 30 Minuten bei 200 Grad in den Ofen. Passen Sie die Garzeiten an, indem Sie die Farbe der Arancini beobachten. Wenn sie goldbraun sind, sind sie perfekt gegart.
2) ZUBEREITUNG DER
ROTEN ARANCINI
Den Reis in reichlich Salzwasser kochen, al dente abtropfen lassen, mit reichlich Fleischsauce würzen und auf einer Marmoroberfläche abkühlen lassen.
Wenn der Reis kalt ist, Ei und Parmesan gut vermischen.
Nehmen Sie den Reis in kleinen Portionen und machen Sie in der Mitte ein Loch, in das Sie einen Mozzarellawürfel legen.
Die einzelnen Reisbällchen sorgfältig verschließen, so dass eine leicht längliche Kugel entsteht.
Sie müssen kompakt und gut verschlossen sein, damit sie sich beim Braten nicht öffnen und der Mozzarella herauskommt.
Geben Sie jeden Arancino in Paniermehl und braten Sie ihn anschließend in kochendem Öl gründlich an. Legen Sie sie auf saugfähiges Papier, vorzugsweise Strohpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Eine etwas leichtere Variante lässt sich statt des Bratens im Backofen garen und dann ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit etwas Öl bestreichen und die Arancini darauf legen. Geben Sie sie für etwa 30 Minuten bei 200 Grad in den Ofen. Passen Sie die Garzeiten an, indem Sie die Farbe der Arancini beobachten. Wenn sie goldbraun sind, sind sie perfekt gegart.
3) ZUBEREITUNG
DER SCHWARZEN ARANCINI
Den schwarzen Reis in reichlich Salzwasser kochen und al dente abgießen, etwas Pfeffer und einen Schuss Öl hinzufügen, damit er nicht anklebt, und auf einer Marmoroberfläche abkühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gewürze vor und bräunen Sie anschließend die gesäuberten und in kleine Stücke geschnittenen Artischocken in einer Pfanne mit Öl an. Weißwein hinzufügen und verdunsten lassen. Beenden Sie den Garvorgang, indem Sie nach Bedarf Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn die Artischocken gar sind, den in kleine Stücke geschnittenen Lachs hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs eine Handvoll gehackte Petersilie hinzufügen.
Wenn der Reis kalt ist, würzen Sie ihn mit der Artischocken-Lachs-Sauce und vermischen Sie das Ei und den Parmesan gut.
Nehmen Sie den Reis in kleinen Portionen und machen Sie in der Mitte ein Loch, in das Sie den Schinken, die gekochten Erbsen und einen Mozzarellawürfel legen.
Die einzelnen Reisbällchen sorgfältig verschließen, so dass eine leicht längliche Kugel entsteht.
Sie müssen kompakt und gut verschlossen sein, damit sie sich beim Braten nicht öffnen und der Mozzarella herauskommt.
Geben Sie jeden Arancino in Paniermehl und braten Sie ihn anschließend in kochendem Öl gründlich an. Legen Sie sie auf saugfähiges Papier, vorzugsweise Strohpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Eine etwas leichtere Variante lässt sich statt des Bratens im Backofen garen und dann ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit etwas Öl bestreichen und die Arancini darauf legen. Geben Sie sie für etwa 30 Minuten bei 200 Grad in den Ofen. Passen Sie die Garzeiten an, indem Sie die Farbe der Arancini beobachten. Wenn sie goldbraun sind, sind sie perfekt gegart.