Bärlauch – Sahnesuppe mit Croutons

Zutaten

1 kleine  Zwiebel(n)
80 g  Butter
50 g  Mehl
100 ml  Weißwein, trockener
750 ml  Fleischbrühe
250 g  Sahne
150 g  Crème fraîche
Salz und Pfeffer
Zucker
20 Blätter   Bärlauch
1   Eigelb
etwas  Zitronenschale, abgeriebene, unbehandelt
3 Scheibe/n  Toastbrot

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, dann in 50 g Butter andünsten. Mehl dazugeben und glatt rühren. Mit Weißwein, Brühe und 150 g Sahne aufgießen. Alles etwa 3 Min. unter Rühren kochen lassen.
Crème fraiche zugeben und die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein schneiden. In die Suppe geben. Anschließend mit dem Mixer pürieren.

Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in der restlichen Butter goldbraun rösten.

Kurz vor dem Servieren das Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen, langsam in die Suppe fließen lassen und mit dem Mixstab aufschlagen. Die Zitronenschale zufügen und abschmecken. Nicht mehr kochen!

Suppe in Teller füllen und mit Toastbrotwürfeln servieren.

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