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Geschmeidiger Gugelhupf mit saurer Sahne

Zutaten

5 Eier
180 g Puderzucker
180 ml Öl
400 g saure Sahne
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
100 ml Milch
20 g Kakaopulver
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung

Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und mit Öl und saurer Sahne verrühren. Dann eine Mischung aus Mehl, Puddingpulver und Backpulver hinzufügen. Zum Schluss Milch unterrühren.

Die Gugelhupfform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. 1/3 des Teiges abnehmen und mit dem Kakao vermengen. Den dunklen Teig auf den hellen geben und mit einer Gabel spiralförmig beide Teige so verrühren, dass ein Marmormuster entsteht.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 40-45 Minuten backen.

Guten Appetit

Phänomenaler Kuchen namens „Schneekönigin“

Zutaten

Für den Teig:
5 Eiweiß
5 EL Zucker
3 EL Öl
4 EL Mehl
1/2 Pck. Backpulver

Für die Creme:
5 Eigelb
150 g Puderzucker
3 Pck. Vanillezucker
4 EL Maisstärke
500 ml Milch
250 g Butter
100 g Zartbitterschokolade

Außerdem:
200 g Butterkekse
400 ml Schlagsahne
Milch zum Beträufeln der Butterkekse
Kokosraspeln zum Bestreuen

Zubereitung

Eiweiß steif schlagen und portionsweise Zucker und Öl hinzufügen. Zum Schluss das mit Backpulver vermischte Mehl unterheben. Den Teig auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech von 21 x 36 cm geben und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 175 °C ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und gleichmäßig mit 2 EL Milch beträufeln (ich gebe die Milch in ein Trinkglas und bepinsle den Kuchen quasi).

Eigelbe, Maisstärke, Zucker und 2 EL warme Milch gut verrühren. Den Rest der Milch zum Kochen bringen, die Eigelbmasse hinzufügen und einen dicken Pudding kochen. Diesen etwas abkühlen lassen, dann die in kleine Würfel geschnittene Butter hinzugeben und unter Rühren schmelzen. Die Masse nun halbieren und unter die eine Hälfte die in Stücke gebrochene Zartbitterschokolade rühren.
Sahne steif schlagen und das Schichten kann losgehen.
Zuerst die Schokoladencreme auf dem Kuchen verstreichen und mit den in Milch eingetauchten Butterkeksen belegen. Darauf die Eigelbcreme geben und glatt streichen. Dann Schlagsahne verstreichen. Den Kuchen zum Schluss mit Kokosraspeln verzieren und am besten über Nacht kalt stellen.

Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und servieren.

Guten Appetit

Topfen Marmor Kuchen

Zutaten

 

170 g Butter
220 g Rohrzucker
3 EL Kakaopulver (Backkakao)
2 Stk Eier, verquirlt
120 g Mehl
Zutaten Topfenmasse
250 g Topfen
3 EL Rohrzucker
1 Stk Ei, verquirlt

Zubereitung

 

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine flache Backform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Butter in einem Topf zerlassen, vom Herd nehmen und dann Zucker und Kakao einrühren.
Die Masse in eine Rührschüssel gießen und gemeinsam mit Eiern und Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig nun in die bereits vorbereitete Form füllen.
Für den Topfenteig den Topfen mit Zucker und Ei verquirlen und esslöffelweise auf dem Brownie-Teig verteilen. Mit einer Gabel durch beide Teigsorten fahren, damit ein schönes Marmormuster entsteht.
Nun den Brownie 40 – 45 Minuten backen, bis der Teig sich fest anfühlt. Zuerst in der Form abkühlen lassen, dann in Quadrate oder Streifen schneiden.

Tipps zum Rezept

Der Topfen kann auch durch Ricotta ersetzt werden!

Guten Appetit

“Vogelmilch” Torte

Zutaten

 

Für den Tortenboden:
2 Eier
6 EL Zucker
80 g Mehl
1 TL Backpulver

Für die Füllung:
20 g Gelatine
100 ml Wasser
5 Eier (groß)
1 Tas. Zucker
1 EL Mehl
0.5 Tas. Milch
150 g Butter

Für die Glasur:
5 EL Saure Sahne
100 g Zucker
5 EL Kakaopulver
50 g Zartbitterschokolade
30 g Butter

Zubereitung

 

1. Schritt
Für den Tortenboden: 2 Eier und 6 EL Zucker zu einer luftigen Creme aufschlagen, 80 g Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben. In eine Springform geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen. Der Boden soll nicht hoch werden, also nicht wundern wenn er nicht zu sehr hochgeht.

2. Schritt
Für die Füllung: Die Gelatine im Wasser einweichen. 5 Eier trennen (das Eiweiß bis zur Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren). Die Eigelbe mit 1/2 Tasse Zucker verrühren. 1 EL Mehl zugeben und verrühren. Milch zugeben und gut verrühren, damit keine Klümpchen bleiben. Über dem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt.

3. Schritt
Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit dem Mixer aufschlagen, 150 g Butter zugeben und weitere 2-3 Minuten mixen.

4. Schritt
Gelatine bei niedriger Hitze ganz auflösen. Derweil die 5 Eiweiße mit dem restlichen Zucker (1/2 Tasse) zu Eischnee schlagen. Nun den Eischnee und die Gelatine vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.

5. Schritt
Die Füllung in den Kühlschrank stellen und ein wenig (!) eindicken lassen. Nun die Füllung auf den Tortenboden (in der Springform) verteilen und im Kühlschrank ganz fest werden lassen.

6. Schritt
Für die Glasur: In einem kleinen Topf saure Sahne, 100 g Zucker und Kakao verrühren und aufkochen lassen. Schokolade zugeben und unter ständigem Rühren weiter köcheln bis alles eindickt. 30 g Butter zugeben und unter Rühren wieder aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.

7. Schritt
Nun die Glasur über die feste Füllung geben und ganz auskühlen lassen, am besten im Kühlschrank.

8. Schritt
Es gibt keine Vogelmilch, diese Füllung heißt nur so. Ihre Konsistenz ist ein Zwischending, anzusiedeln zwischen Eischnee und Marshmallows.

Guten Appetit

Zimt Hefezöpfe aus dem Backofen

ZUTATEN

200 ml Milch
20 g frische Hefe
90 g Zucker
400 g Mehl
50 g Butter
30 g Öl
2 Eier
1 Prise Salz

Zum Wälzen:

4 Pck. Zimtzucker
50 g Butter

ZUBEREITUNG

Hefe in lauwarme Milch hineinbröseln, Zucker hinzufügen und das Ganze aufgehen lassen.
Anschließend mit Mehl, zerlassener Butter, Öl, Eiern und Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in 10 Portionen teilen. Die Teile jeweils zu einer Rolle formen und in der Mitte umlegen. Durch das Verflechten von den beiden Enden entsteht ein Zopf.
Die Zöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und noch eine halbe Stunde gehen lassen. Dann bei 200 °C backen.
Die Zöpfe sofort nach dem Backen mit Butter bepinseln und im Zimtzucker wälzen.

Guten Appetit

Selbstgemachte Mascarpone

Zutaten

 

2 Becher Schlagobers
5 EL Zitronensaft

Zubereitung

 

Zuerst Schlagobers über Wasserdampf auf etwa 85 Grad erhitzen (Temperatur mit einem Thermometer überprüfen). Danach Zitronensaft hinzufügen und wenige Minuten behutsam rühren, das Schlagobers gerinnt nun; Masse abkühlen lassen.

Anschließend die Masse entwässern; dazu das geronnene Schlagobers in ein feines Tuch geben und abtropfen lassen (mindestens 12 Stunden, besser aber 24 Stunden). Je länger die Mascarpone entwässern kann desto fester wird sie. Die Mascarpoe hält sich gekühlt einige Tage frisch.

Tipps zum Rezept
Schlagobers mit min. 30% Fett, besser aber mehr nehmen. Obers sollte am bestens nur wärmebehandelt, nicht aber pasteurisiert oder ultrahocherhitzt werden.

Guten Appetit

Schwedische Apfeltorte mit Eierlikör

Zutaten

 

250 g Mehl
125 g Butter
80 g Zucker
1 Ei(er)
1 kg Äpfel
2 Pck. Puddingpulver, Vanillegeschmack
2 Pck. Vanillezucker
200 g Zucker
2 Becher süße Sahne
10 EL Eierlikör
¼ Liter Wein, weiß
½ Liter Wasser

Zubereitung

 

Aus den 250 g Mehl, 125 g Butter, 80 g Zucker und dem Ei einen Mürbteig machen, auswellen und in eine gefettete Springform legen.

Aus Weißwein, Wasser, Zucker (200 g), Vanillezucker und Puddingpulver einen Vanillepudding kochen. Die Äpfel schälen, raspeln und unter den Pudding rühren. Die abgekühlte Masse auf den Mürbteigboden einfüllen.

Backzeit: 1 Stunde bei 180° Ober- und Unterhitze (E-Herd) oder 180-200° Gasbackofen, Thermostat-Stufe 2-3.

Sahne steif schlagen und den abgekühlten Kuchen damit bedecken. Zuletzt mit Eierlikör bestreichen.

Tipp: Anstatt Weißwein und Wasser kann man auch 3/4 l Apfelmost verwenden.

Guten Appetit

9 Schichten Kaffeetorte

Zutaten

 

Für den Biskuitboden:
4 Ei(er)
4 EL Wasser, heißes
200 g Zucker
125 g Mehl
100 g Speisestärke (z.B. Mondamin)
3 TL Backpulver

Für die Creme:
1 Pck. Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
60 g Zucker
250 g Butter

Außerdem:
150 g Butterkeks(e)
250 ml Kaffee, gekochter, stark, kalt
6 EL Rum

Für die Glasur:
4 EL Aprikosenkonfitüre oder helles Gelee
200 g Zartbitterkuvertüre
1 EL Öl

Für die Dekoration:
Mandel(n), gehobelt
Mokkabohnen (Schokodekor)

Zubereitung

 

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Teig:
Die ganzen Eier mit dem Wasser 1 min. mit dem Handrührer auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker einrieseln lassen, weitere 2 min schlagen. Das mit Stärke und Backpulver gemischte Mehl in zwei Portionen auf die Eiercreme sieben und jeweils kurz auf niedrigster Stufe unterrühren, so dass keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und sofort auf der 2. Schiene von unten 25 – 30 min backen.

Buttercreme:
Den Pudding nach Anweisung kochen und unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen. Dann esslöffelweise unter die schaumig geschlagene zimmerwarme Butter mischen.

Fertigstellung:
Den ausgekühlten Kuchen zweimal durchschneiden. Die mittlere Lage zerbröseln und die Krümel mit Kaffee und Rum mischen.
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen, den gesäuberten Springformrand darum schließen. 1/3 der Buttercreme darauf streichen, darauf eine Lage Butterkekse legen. Darauf kommt die Hälfte der getränkten Brösel (gut andrücken!), darauf das zweite Drittel Buttercreme, das mit den restlichen Keksen bedeckt wird. Auf die Keksschicht folgen die restlichen Brösel, darauf die restliche Creme. Zuletzt wird der obere Boden aufgelegt.

Die Torte wird mit dem gesäuberten Springformboden und einem großen Brett oder zwei Esstellern beschwert und muss 2 Tage kühl durchziehen.

Glasur und Dekoration:
Dann rundherum mit der erhitzten Konfitüre bestreichen, trocknen lassen. Für die Glasur Kuvertüre mit dem Öl schmelzen lassen, Torte damit überziehen. Mit Mandelblättchen und Schoko-Mokkabohnen dekorieren.

Guten Appetit

Die perfekte Welle

Zutaten

 

Für den Teig:
3 Ei(er)
125 g Zucker
100 ml Öl
100 ml Milch
200 g Mehl
½ Pck. Backpulver
2 EL Nutella
½ Flasche Rumaroma
1 Glas Sauerkirschen, abgetropft

Für die Creme:
200 g Frischkäse
200 g Schmand
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver zum kalt Anrühren
200 g Sahne

Für den Guss:
100 g Kuvertüre oder Schokoglasur

Zubereitung

 

Für den Teig Eier mit dem Zucker dick-cremig schlagen. Dann nach und nach Öl und Milch unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, einsieben und zügig unterrühren. Teig halbieren.
Eine Hälfte mit den Rumaroma verrühren und in eine gefettete Springform streichen. Die andere Hälfte mit dem Nutella verrühren und darüber sprenkeln. Die Kirschen darauf verteilen und bei 180°C etwa 30 min backen.
Danach stürzen (Kirschen sinken nach unten) und abkühlen lassen.

Frischkäse mit Schmand, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Creme auf den Boden streichen und mit einem Garnierkamm Wellenlinien einziehen.

Zuletzt die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und über den Kuchen sprenkeln. Wem´s besser gefällt, kann sie auch komplett überziehen. Im Kühlschrank fest werden lassen und genießen.

So habe ich mir die für mich perfekte Donauwelle zusammengeschustert, weil ich die klassische Variante mit Butter in Teig und Creme satt hatte. Diese Variante ist zwar nicht wirklich kalorienärmer, aber auf jeden Fall wunderbar saftig und lecker.

Guten Appetit

Frischer Käsekuchen ohne backen

Zutaten

 

Für den Boden:
250 g Zwieback, Löffelbiskuit- oder Keksbrösel
125 g Butter, (Halbfett möglich)

Für die Creme:
1 Pck. Gelatine, gemahlen
500 g Quark (Magerquark)
250 g Sahnequark
Zucker oder Süßstoff nach Belieben
1 Zitrone(n), der Saft davon
4 Nektarine(n)
200 g Sahne

Für die Dekoration:
2 Nektarine(n)
50 g Butter
50 g Zucker
75 g Haselnüsse, grob gehackt oder gehobelt

Zubereitung

 

Die Kekse fein zermahlen, die Butter zerlassen. Beides vermischen, auf dem Boden und am Rand einer gefetteten Springform verteilen und andrücken. Kalt stellen.

Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
Magerquark, Sahnequark, Zucker/Süßstoff und Zitronensaft verrühren.
Die Gelatine auflösen, 3 El Quarkcreme unterrühren und die Gelatinemasse anschließend unter die übrige Quarkcreme schlagen. Die Nektarinen würfeln und unterrühren.
Zuletzt die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Quarkcreme auf dem Tortenboden verteilen. Kalt stellen.

Sobald die Oberfläche etwas fest geworden ist, für das Haselnusskaramell die Butter mit dem Zucker unter ständigem Rühren aufkochen, bis dieser karamellisiert ist, die Haselnüsse einrühren. Vom Herd nehmen.
Die übrigen zwei Nektarinen in Spalten schneiden und dekorativ auf die Torte legen.
In den Zwischenräumen die Karamellmasse verteilen.
Nochmals mindestens 3 Stunden kalt stellen, dann erst vorsichtig den Springformrand lösen.

Guten Appetit