Apfel-Kokos-Kuchen der Gräfin

Ein genialer Apfelkuchen, der sehr einfach zuzubereiten ist. Der Teig wird grob gerieben und über die Füllung gestreut, was für eine sehr schöne Optik sorgt. Die Kombination der Geschmäcker – Kokos und Äpfel – ist der Himmel im Mund. Wenn ihr diesen Kuchen noch nicht kennt, empfehle ich euch, ihn auf jeden Fall auszuprobieren. Ihr werdet es nicht bereuen. Er gehört zu meinen Lieblingskuchen.

35 Min

Arbeitszeit
30 Min

Koch-/Backzeit

Zutaten

Für den Teig:

400 g
Mehl
250 g
Butter
1 Prise
Salz
4 St.
Eier
150 g
Zucker
1/2 Pck.
Backpulver

Für die Füllung:

6 St.
mittelgroße Äpfel
2 TL
Zimt
100 g
Kokosraspeln
1 Handvoll
getrocknete Cranberries

Außerdem:

2 Pck.
Vanillezucker für den Eischnee

Zubereitung

  1. Gesiebtes Mehl, in Stücke geschnittene Margarine/Butter, Eigelbe (Eiweiße beiseite stellen) sowie die restlichen Zutaten auf die Arbeitsfläche oder in die Küchenmaschine geben und zu einem elastischen, nicht klebrigen Teig verkneten.
  2. 1/3 des Teigs in eine Plastiktüte geben und einfrieren.
  3. Die restlichen zwei Drittel ebenfalls in eine Plastiktüte geben und in den Kühlschrank stellen.
  4. Die Füllung zubereiten: Äpfel grob raspeln und von Hand ausquetschen, falls sie zu saftig sind.
  5. Ein Backblech von 25×35 cm mit Backpapier auslegen.
  6. Eiweiße mit einem Prischen Salz steif schlagen und portionsweise Vanillezucker hinzufügen. So lange weiter schlagen, bis ein glänzender Eischnee entsteht und dieser Spitzen bildet.
  7. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mithilfe eines Nudelholzes oder mit Fingern aufs Blech drücken. Die geriebenen Äpfel verteilen, mit Zimt bestreuen und Cranberries sowie Kokosraspeln darauf geben. Den Eischnee vorsichtig verteilen und glatt streichen. Den Teig aus dem Gefrierfach holen und auf die Eischnee-Schicht grob reiben. So gleichmäßig wie möglich über die gesamte Fläche streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, biss er eine hellbraune Färbung bekommt.
  8. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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